يشير التخزين البارد بشكل عام إلى المرافق التي تستخدم معدات مختلفة للتبريد، ويمكن التحكم فيها بشكل مصطنع، والحفاظ على درجات حرارة منخفضة مستقرة. مكوناته الأساسية هي: نظام التبريد؛ جهاز التحكم الكهربائي مستودع ذو أداء عزل معين؛ المباني الملحقة، الخ.
ما هو حفظ وتخزين التخزين البارد:
يتضمن التخزين والحفظ، المعروف أيضًا باسم الحفاظ على النضارة، بشكل أساسي الحفاظ على الجودة الأصلية ونضارة بعض المنتجات الزراعية لفترة طويلة من الزمن. وهذا يعني أن المنتجات الزراعية الطازجة، بعد تخزينها لفترة من الوقت، لا تزال في حالتها وجودتها الطازجة عند قطفها للتو أو قريبة منها عند قطفها للتو.
العلاقة بين درجة الحرارة وحفظ وتخزين المنتجات الزراعية:
بعد الحصاد، لا تزال المنتجات الزراعية طازجة وحية. من أجل الحفاظ على حياتهم أثناء التخزين، يحتاجون إلى قطع العناصر الغذائية المخزنة لديهم، وفقدان قيمتها الغذائية وجودتها الطازجة تدريجيًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للآفات أيضًا استخدام العناصر الغذائية المخزنة في المنتجات الزراعية كغذاء، مما يؤدي إلى تلف المنتجات الزراعية وفقدان نضارتها وقيمتها الصالحة للأكل. تعد درجة الحرارة عاملاً مؤثرًا مهمًا في كيفية الحفاظ على الجودة الغذائية والطازجة للمنتجات الزراعية المحصودة. بشكل عام، كلما انخفضت درجة الحرارة، قل استهلاك المنتج للعناصر الغذائية، وزاد الضرر الناجم عن الأمراض والآفات، وكلما استغرق الحفاظ على الجودة الطازجة وقتًا أطول. كلما كان التغير في درجة الحرارة أصغر، كان تأثير الحفظ أفضل. درجة حرارة الحفظ ليست غير محدودة، لأنه عندما تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا بحيث لا يتحملها المنتج، فقد تتسبب أيضًا في تلف البرد أو التجمد. لذلك، فإن الحفظ والتخزين يتطلب درجة حرارة منخفضة مستقرة ومناسبة نسبيا. درجة حرارة الحفظ المناسبة لمعظم المنتجات الزراعية تبلغ حوالي 0 درجة.